mardi 31 décembre 2019

Mini cheesecake salé

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Vous connaissez sans doute le cheesecake, ce fameux gâteau Américain à base de fromage à la crème. Oui mais avez-vous déjà goûté la version salée ? Je vous la propose ici sous forme de bouchée apéritive.
C’est une recette simple que vous pouvez préparer à l’avance. Encore une belle trouvaille appréciée par mes convives.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog « Novice en cuisine ».
Ingrédients pour environ 24 mini cheesecake (ou 12 moyens) :
- 250 gr de ricotta,
- 50 gr de boursin,
- 100 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 2 œufs,
- 100 gr de chips,
- Poivre,
- Quelques tiges de ciboulette pour la décoration (facultatif).
Préparation :
Écrasez grossièrement les chips (pour se faire, je les mets dans un sac plastique et je passe le rouleau de cuisine par-dessus).
Dans un grand bol, mélangez les chips écrasées avec le beurre.
Dans le fond de vos moules (si ils sont en silicone se sera plus facile pour le démoulage), déposez une couche en tassant bien d’environ 1 cm d’épaisseur de cette préparation. Placez au frigo pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un petit saladier, fouettez les œufs avec la ricotta et le boursin. Poivrez et mélangez une dernière fois (inutile de saler, les chips, le beurre et le boursin le sont déjà). Versez cette préparation au-dessus du mélange chips/beurre.
Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille de vos moules. La crème à base de ricotta va monter et le dessus doit être légèrement coloré.
A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes et placez au frigo pendant au moins 2 heures.
Sortez vos cheesecake au moins 30 minutes avant de les servir. Décorez éventuellement avec de la ciboulette préalablement lavée et ciselée.
Bonne dégustation !

samedi 14 décembre 2019

Viande cuite à la crème, champignons et carottes

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Ingrédients de viande cuits avec de la crème, des champignons et des carottes
- Filet de viande: 500 grammes (coupé en petits cubes)
- Oignons: une tasse (pelée)
- Carottes: 2 comprimés (pelés et hachés)
- Champignon: tasse (fraîchement coupé en deux)
- Bouillon de viande: (une tasse)
- Sel: une demi-cuillère à café
- Poivre noir: 1/4 cuillère à café
- Crème à cuisson: 2 tasses
- Huile végétale: 2 cuillères à soupe

Comment faire cuire de la viande crémeuse, des champignons et des carottes
1- Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons et remuer pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle flétrit et brunisse.
2- Ajouter la viande et mon cœur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
3- Retirer le mélange de la casserole et réserver.
4- Ajouter une autre cuillerée d'huile, ajouter les champignons et remuer pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et remuer pendant 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
5- Remettre la viande, les oignons, le bouillon, le sel et le poivre noir, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits.
6- Réduire le feu et ajouter la crème et laisser la casserole à découvert pendant 5 minutes à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe.
7- Versez la viande et les légumes dans un plat de service et servez chaud avec le riz.

lundi 24 février 2014

Poulet au citron

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RECETTE POULET AU CITRON

Ingrédients :
  • 1k de poulet (seitan ou tofu pour les végétariens/vegans)
  • 100G d’olives
  • 200g d’oignons
  • zeste et jus d’un citron
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de persil
  • 1 cac de cumin
  • 1 cac curcuma
  • 1 cac paprika
  • 1 cac de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 150mL d’eau

Préparation + cuisson :
- Hacher les gousses d’ail et les oignons, puis les faire revenir 5min  dans l’huile d’olive
- Ajouter le poulet, le zest et le jus de citron, toutes les épices, l’eau et quelques feuilles de persil
- Cuire environ 25 minutes dans un plat à tajine, à l’étouffée ou à la vapeur
- Ajouter les olives, et faire cuire 1 minute
- Persemer de feuilles de persil et servir

vendredi 24 janvier 2014

Tarte aux Daims

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Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule . Enfournez pour 20 minutes.

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.

Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache:
Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Versez sur la tarte refroidie et parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

Remarques
N'’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !



 

samedi 14 septembre 2013

Pâte à crêpes

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Ingrédients

500g de farine
4 gros oeufs
75 cl de lait
1 pincée de sel
4 c à s d'huile
25 cl d'eau

Préparation

  • Mettez la farine dans un récipient puis faites un puits.
  • Incorporez les oeufs un à un à la farine, petit à petit, en versant le lait au fur et à mesure que le mélange épaissit. Versez lentement et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter le sel, l'huile puis l'eau.
  • Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Conseils

    Les conseils de Chef Christophe : 
     
    Dans la pâte à crêpes, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de Grand Marnier afin de donner du goût aux crêpes.Les zestes d'agrumes, la vanille et le rhum sont aussi les bienvenus. Vous pouvez faire la pâte uniquement au lait, elle n'en sera que meilleure. Le temps de repos est essentiel, car il évite d'avoir des crêpes élastiques et sèches.
     
    Si vos oeufs sont "normaux", mettez en 6/8, les crèpes seront plus moelleuses.
     
    Vous pouvez remplacer l'eau par de la bière, qui contient des levures, vos crèpes seront plus légeres.
     

Pain perdu

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Ingrédients (6 personnes):

2 oeufs entiers
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
des tranches de pain
de brioche ou de pain de mie
un peu de beurre
un peu de sucre en poudre

Préparation:

1/ Mélange le lait, les oeufs et le sucre vanillé dans un saladier.
2/ Tranche bien les traches de pain dans ce mélange.
3/ Dans une poêle, mets un peu de beurre et fais revenir les trnaches de pain juste pour les colorer. Quand elles sont dorées, saupoudre à chaud de sucre en poudre. Sers-les immédiatement.
Conseil : Fais varier les plaisirs avec du pain de différentes céréales ou aojute du miel.

mercredi 17 juillet 2013

Recette de chebakia (Mkherka)

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Ingrédients :

1 Kg de farine

190 g de sésame grillé et moullu

60 g de poudre d'amande

100 gde beurre fondu

100g d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

2 c. à café de cannelle

2 c à soupe d'anis en poudre

1 sachet de levure chimique

une pincée de sel

1 c. à café de levure boulangère

quelques pestils de safran

colorant alimentaire (safran)

de l'eau ou eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

2 l d'huile pour la friture

1 kg de miel pour  enrober les gâteaux

des graines de sésame dorées pour décorer

 Réalisation :

Dans un grand récipient mettre tout les ingrédients sauf la farine et la levure chimique . Bien mélanger puis incorporer  la farine tamisée avec la levure, ajouter la quantité d'eau necessaire pour avoir une Pâte. La pâte doit être compacte. Bien travailler à  l'aide de la paume de la main pour avoir une pâte homogène, lisse mais qui n'est pas très souple.



Diviser la pâte en plusieurs morceaux, former des boules et les envelopper dans du plastic et le laisser reposer au frais 15 minutes.

Sortez la pâte au fur et à mesure du frigo et l' étaler  finement  à l'aide d' un rouleau à pâtisserie.

 A l’aide d’une roulette, coupez des réctangle de 5 cm, dans chaque réctangle faite des entailles 4 ou 5 (selon la taille que veut donner à nos chebakia), puis pliez les chebakia pour avoir la forme d'une fleur (voir la vidéo en ba de cet article).


Plonger les chebakkia dans un bain d'huile bien chaud et les faire dorer des deux côtés, les tremper aussitôt dans du miel chauffé au bain marie et aromatisé avec une c. à soupe de fleur d'oranger. Les égouter ensuite dans une passoire et décorer avec les graines de sésame.

Une fois refroidis, conserver les chebakkia dans une boite hermétique.

Ces gâteau se conservent très bien dans une boite hermétique durant tout un mois et dans le congélateur plusieurs mois. 


video